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日前，重慶市科學技術委員會下發文件（渝科委發[2016]189號），認定了“重慶市火鍋調味品及菜品工程技術中心”，標志著重慶市火鍋調味品及菜品工程技術研究中心（下稱“中心”）正式成立。

為什么要成立中心？中心對促進重慶火鍋特別是其衍生的麻辣調味品發展有什么意義？中心的技術力量如何？中心究竟要做些什么工作？帶著諸多疑問，記者采訪了中心主任宋禎偉。

記者：宋主任你好，恭喜中心獲得重慶市科委的認定。作為重慶火鍋業界的新生事物，請你談談成立中心的初衷是什么？

宋主任:重慶火鍋產業巨大，已經走向尋常百姓家庭的餐桌，走向世界，成為重慶的一張城市耀眼的名片，與此同時，以重慶火鍋為代表的麻辣調味品更是異軍突起，成為了中國調味品發展新的增長點。我們成立中心，就是要針對與火鍋調味品相關的原料、產品、生產工藝、生產設備等進行深入的研究，使用科技的力量來克服行業的缺陷，使重慶火鍋調味品產業能夠更科學更健康的發展。

中心的任務就是為重慶火鍋特別是調味品產業注入強大的科技動力，為重慶火鍋調味品產業的國際化發展奠定科技基礎。

記者：中心對促進重慶火鍋調味品產業發展有什么意義？

宋主任:重慶火鍋調味品產業源自于傳統產業，曾經出現過一些《國家食品安全法》所不允許的陋習，如:用工業燒堿和福爾馬林發制火鍋毛肚和鴨腸等；底料炒制中使用非法添加物，如罌粟殼、蘇丹紅等；平衡好重油重口味與營養健康的關系，等等。這些陋習一方面需要加強從業者的道德品質、法制觀念與職業素養，更重要的是要注入科技的新鮮血液，在尊重傳統文化的同時，要用科技來提高質量和安全性，使之得以煥發新生。

重慶火鍋調味品產業目前仍處于傳統向現代轉變的過程，急需科技力量的支撐。行業內很多企業采用的是傳統的手工生產，在食品安全及品質穩定性上都存在一些缺陷。近年來，以德莊為首的火鍋調味品企業，采用先進的現代集成技術，逐步形成了自動化、連續化生產線，大大提高了產品的安全性和品質的穩定性。但火鍋調味品本身的科技含量較低，缺乏標準化的生產指導與監管，因此急需改變現狀，用科技來確保重慶火鍋調味品產業的市場競爭力。